下班路上经过一家炸货铺，金黄的土豆球在油锅里翻滚，裹着芝士拉出长长的丝。这份小零食其实在家就能做，江西版本的芝士土豆球多了几分家常的烟火气，不加那些复杂的调料，只用厨房里常备的几样东西。土豆是菜市场论斤称的，芝士碎是超市冷柜里拿的，面包糠黄澄澄的像细碎的玉米粒。准备好这些，剩下的就是双手的劳动了。
土豆选两个中等个头的，削皮切片，上锅蒸十五分钟，筷子能轻松扎透就说明好了。趁热用勺子压成泥，加一小勺盐，一点点白糖提鲜，再撒些黑胡椒碎。这里的黑胡椒不要多，只是让味道不那么单调。土豆泥晾到不烫手的温度，抓一把马苏里拉芝士碎揉进去，芝士的用量看个人喜好，喜欢拉丝效果好的就多放些。
取一团土豆泥在掌心按扁，中间包入一小块芝士，再轻轻团成圆球。这个步骤需要点耐心，土豆泥比较软，太用力会散开，要用指尖温柔地收拢。所有的球搓好后，准备三个盘子，分别装上玉米淀粉、打散的蛋液、面包糠。土豆球先在淀粉里滚一圈，再浸入蛋液，最后裹满面包糠，用手轻轻压实，让面包糠粘得更牢固。
油锅烧到五六成热，筷子放进去有小气泡冒出来的时候，就可以下土豆球了。小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让每一面都均匀受热。大概两三分钟，土豆球浮起来，表面金黄发亮，就可以捞出来控油了。炸的时候不要心急，火大了外面焦了里面芝士还没化开。刚出锅的土豆球外酥里嫩，咬开一口，软糯的土豆泥裹着融化的芝士，奶香味和黑胡椒的微辣交织在一起。趁热吃最美味，放凉了外壳会变软，芝士也不拉丝了。要是觉得味道单调，可以蘸点番茄酱或者甜辣酱，酸甜的口感中和了油炸的腻。孩子们放学会围着餐桌转，大人也会忍不住伸手拿一个。
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